トマトジュースやトマト酢に含まれる成分のリコピンの抗酸化作用が動脈硬化の予防に効きます。また、もうひとつの成分のルチンは、毛細血管を丈夫にしたり脳出血の予防などに効果があり高血圧を予防するだけでなく、血圧を下げる働きがあることもわかってきています。